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熟菜放1小时后维C损失10%

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2018-07-16

  由于渗透压的作用,早放盐会使蔬菜中的维生素和过多丢失。另外,提倡现做现吃,主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的化损失。如蔬菜炒熟后,放置1小时,会损失10%左右,放置2小时会损失14%左右。

  中国烹饪以味为核心,以养为目的,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食郴州癫痫病治疗的费用品的营养和人体健康。

  放盐缓急有讲究

  由于渗透压的作用,早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外,提倡现做现吃,主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失。如蔬菜炒熟后,放置1小时,会损失10%左右,放置2小时会损失14%左右。

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  旺火易伤身

  火太旺,不仅会破坏食物的营养构成,像、等在高温环境下会大量流失,而且外焦内生的食物对身体非常不利。旺火还会加快食用油的氧化分解,产生的油烟中含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物等有害物质,刺激鼻腔和呼吸系统,降低人体的免疫功能。更可怕的是,油烟中还存在着能引武汉哪里治疗癫痫好起基因突变、DNA损伤、损伤的遗传毒性物质,对人体具有潜在的致癌危险。另外,经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或。

  “醉吃”海鲜成隐患

  有不少人习惯把“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸一下“醉吃”,认为这样营养吸收得更好。其实,这种生食法非常不卫生。虾体上沾有新疆癫痫病医院到哪家治疗好的囊蚴,会随着生食后进入人体。有人吃了醉虾后,经常有急性感染症状出现,如寒颤、肝区疼痛、,血中嗜酸性颗粒细胞显著升高,大便可查到虫卵,严重者出现上腹饱胀,等症状,还可能因而死亡。因此,生虾宜烧熟后食用。


(实习编辑:张曼)

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