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未来10年餐饮业蓝海在哪里?行业分析

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2018-07-19

小哥哥德鲁克讲过一个故事:

美国新娘结婚时,会想要一套精美瓷器。但一整套瓷器价格太高了,亲朋好友就算想送也不知道新娘究竟喜欢哪种、别人又送了其中的哪几件…

某家瓷器商发现了这个未被满足的需求,推出一项“新娘登记”服务,新娘先将想要的整套瓷器告诉瓷器商,再由瓷器商分别与各位宾客沟通预算和具体内容。

最后,这套新娘非常喜欢但价格非常昂贵的瓷器,通过瓷器商所创造的全新的、以“众筹”的方式由众位宾客共同完成,皆大欢喜。

在德鲁克的理论体系中,企业有且只有一个目的:创造顾客。

未被满足的需求,本质上是因为深层次的供需关系严重不足。

企业通过创造全新的产品、服务及模式,来满足顾客未被满足的需求,既是重新定义需求,也是重新定义了产品及服务。

嗯,也可以理解为“供给侧改革”。

忍不住分享前几天住亚朵酒店的细节:

1、办理入住时,前台主动提供一杯温度适中的茶,这里的关键词是温度适中,而且是茶;

2、前台提示语:冰箱里所有饮料都是免费的;

3、刷卡进门后空调是已经打开的状态,这在大夏天开门后瞬间好感飙升;

佛山市最权威的儿童癫痫病医院yle="line-height:3em;">4、牙刷分为硬毛、软毛两种;

5、床头柜插座自带一拖三充电线;

6、可以借阅酒店里的书籍,去其他门店归还;

7、早餐自定义是否需要;

8、房里的矿泉水不是补齐式、而是日配式;

9、提供自助洗衣房;

10、退完房,前台再双手递上一瓶水供路途饮用

简直每一条都击中我的小心脏,确认过眼神,瞬间路转粉。

离开后忍不住查了下亚朵的,因为进一步细分了目标客群,因此能够提供更为差异化的、个性化的、有竞争力的服务,是这几年的大黑马。

因为行程比较匆忙,还有一些细节没有体验到。

比如:如果是上午很早退房,会安排一份打包好的早餐…

我这个已是N家酒店终身VIP的路人甲,就这么被轻易拿下,成了“被创造的顾客”。

这也是关于“供给侧改革”。

过去的10年,是中国以购物中心为主要渠道的10年。

那为什么从去年开始购物中心里的大部分商家日子也不太好过?

<什么偏方能治疗癫痫病p style="text-indent:2em;">一来购物中心商圈重叠、相互之间分流地厉害,二来又被互联网外卖平台再次分流,三来商业体内品牌同质化越来越严重...

现在我们去一条街或一个购物中心,餐饮简直太多了,谁还有兴趣一家家选?

打开大众点评,一大半的人都要崩溃了,附近一搜几百家餐饮,让人怎么选呐?

这就是供大于求的现状。

购物中心内餐饮的供大于求、购物中心的供大于求、城市餐饮的供大于求、线上餐饮的供大于求...

那么能不能有对不同消费者匹配度更高的?

更符合不同人群不同场景需求的品牌?

从数量上似乎是供大于求,而另一个角度却又是更高层次的供应严重不足?!

上个月,杭州一家做鱼的品牌拿了投资,凭什么涅?

创始人说:

你想想,现在购物中心那么多的餐饮品牌,有没有适合孩子吃的?

这么一分,一个大市场就出来了。

那么多餐饮老板喜欢的定位理论更多只是在细分品类,燃鹅并没有细分人群和场景。

有什么区别?

细分品类是内部存量思维,是把一块蛋糕切成更多小块;

细分人群和场景是外部增量思维,是咱要不别吃蛋糕了,改吃酸菜鱼吧?濮阳市著名的羊羔疯专科医院>

你说区别大不大?

这也是关于“供给侧改革”。

乔布斯有一段内部视频,其中讲到“营销传播的是价值观”。

他想让人们铭记“苹果公司是什么”,更想让人们记住“苹果公司的价值观是什么”。

不谈论速度和技术,不谈论架构和代码,也不谈论比windows系统牛逼在哪些地方。

而是像耐克那样。

耐克虽然卖的是鞋子,但他们的广告不提产品,不提气垫鞋里气垫的技术参数,也不提气垫比其他品牌的好在哪里。

耐克的广告在表达什么呢?

当年苹果公司以这支“Think different”的广告,赞美了那些改变世界的人,传递了苹果的核心价值观:

坚信有激情的人能让这个世界变得更美好。

大家都在说消费升级,那什么是消费升级?

5年前你会花30块排队喝杯奶茶么?

3年前你会排着队去吃人均100+的鹅肉饭?母猪疯的疗法pan>

消费者排队去买的只是奶茶、鹅肉饭么?

满足同时意味着匮乏。

-- 马斯洛

消费升级意味着:

一个需求得到满足的同时,另一个需求即刻产生。

为什么这几年新起来的品牌,大家都直呼看不懂?

如果仅仅还停留在生理需求层面,是一定看不懂的。

无论是喜茶、奈雪、陈鹏鹏…你能看到多少在生理需求之上的价值么?

那些代表了新的自由、独立、自信和光芒,吸引着新一代的年轻人,通过自我完成来自我实现。

这个年代,再也不会出现物资匮乏,饥不择食,但满足了基本需求之后的人们瞪大了迷茫又饥渴的双眼,苦苦寻找能够提供情感共鸣、自我实现,能够代表他们生活方式的新一代品牌。

这也是关于“供给侧改革”。

如果你只是新开一家餐饮,跟旁边那家、30米外那家、三条街外那家、另一个城市那家...在供给侧的角度,没啥子区别,不如还是算了吧,没必要这么胡乱折腾,把钱存银行里都比90%干餐饮的赚钱。

所以我认为,未来10年餐饮业最大的机会在这里:

打造基于细分人群、细分场景、更富含情感附加值的品牌。

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