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山西洪洞油炸撒子_山西洪洞油炸撒子的做法山西小吃

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2019-05-17

马上就要清明节了,清明的前期是寒食节,估计知道的朋友很少。“寒食节”起源于山西省介休市绵山地区,距今有2640年历史,曾被称为民间第一大祭日,寒食节是汉族传统节日中惟一以饮食习俗来命名的节日。寒食节也叫“禁烟节”、“冷节”、“百五节”,是在冬至后的第150天,因与清明节相距很近,到唐代后,寒食节与清明节合为同一天。

但是在山西,寒食节的习俗至今依然保留。山西大部分地区是在清明节前一天过寒食节。榆社县等少数地方是在清明节前两天过寒食节。垣曲县还讲究清明节前一天为寒食节,前二天为小寒食。

关于寒食节的饮食,山西各地也不相同,在晋南地区习惯食用撒子、麻花等。今天介绍的就是油炸撒子的制作。油炸撒子最癫痫病比较好的治疗方法早起源于山西临汾地区的洪洞县,洪洞县是中华古老文明的发祥地之一,在这片土地曾经历历史上最大规模的移民,所以,现在南北各地都有撒子的制作。

“撒子”古为寒食节的“寒具”,是著名时令美食。明代李时珍的《本草纲目.谷部》中十分清楚地交待说:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形,……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。”寒具称谓,始见于《周礼•笾人》:“朝事之笾,其实黄、白、黑”,郑司农注:“朝事,谓清朝,未食,先进寒具口实奕之笾。”寒具是以麦、稻、黍等原料,经面制油炸而成的冷食,后泛指制熟后冷食的干粮。寒具作为周朝祭祀品,证明寒食节的起源,与神灵祭祀有着密切关系。

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春秋战国时期,寒食节禁烟时食用的“寒具”,主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。

南北朝时的“寒具”为细环饼。贾思勰《齐民要术》载:“细环饼,一名寒具,以蜜调水溲面,”油炸至金黄色后即可食用,味道极为脆美,类似于今天的甜。史料记载,五代时金陵“寒具”制作技艺精湛,“嚼着惊动十里人”。苏轼在《寒具》诗中,对此大加赞赏:“纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒,压扁佳人缠臂金。”

发展到现代,寒具面制油炸食品,如食品撒子、麻花等,仍然是我国人民非常喜爱的食品。(黑体字部分源于史书记载,仅供自己学习所用)我也经常在苏州超市的柜台前看到现做现炸的撒子,要14元一斤,给我的感觉就是太贵了!长治小儿癫痫病医院>

原材料VS调味料】:

【面团原材料】:面粉200克、鸡蛋1个、安琪酵母1/4茶匙、黑芝麻适量。

【和面水原材料】:洋葱1/4个、花椒适量、清水适量。

【调味料】:食盐1/4茶匙、食用油适量。

癫痫病频繁发作怎么办>和面水的配制过程】:

1.锅里放入适量冷水,放入1/4个洋葱。

2.放入适量花椒粒,开大火熬煮。

3.煮到锅里飘出浓浓的花椒香味,水量剩下一半关火。

4.把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内,可以看到汤汁呈淡淡的酱红色,非常漂亮,把汤汁放在一边降至微温,加入1/4茶匙食盐。

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