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百花酥鸭_百花酥鸭的做法宴客菜

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2019-05-18

百花酥鸭

原料:脊背开膛的填鸭1只,250克,肥膘肉、火腿、香菜叶、发酵粉各50克,面粉100克,花生油1.5千克,葱姜、精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、熟猪油各适量。

百花酥鸭的做法

1、将鸭子洗净控水,放盆内加入葱段、姜块(拍松)、料酒、精盐新乡好的癫痫病治疗医院,上笼用旺火蒸烂取出,剔去骨头平铺在盘内(要保持鸭肉整齐)。

2、大虾仁去掉沙线洗净,用刀背砸成泥;肥膘肉切成小米粒丁;火腿切成末;香菜叶洗净待用。

3、将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊,使之发酵,同时加精盐、碱水调匀即成酥炸糊。

4、将虾泥、肥膘肉掺在一起,加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内,上面开封哪家医院癫痫病治的好撒上些干淀粉,再把虾馅放上抹平,嵌上香菜叶,撒上火腿末,上笼蒸熟。

5、炒锅放火上烧热,倒入花生油烧至六成热时,将鸭子抹上一层酥炸糊,放入油锅中用中火炸透捞出,控净油改切成块,装盘上桌即可食用。

特点:外酥里香。

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