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鲜椒拌卤肉的做法_卤菜_

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2019-05-18

鲜椒拌卤肉

味型麻辣味

卤水类型:白卤

特点麻辣鲜醇,肉香椒鲜,风味别致。

卤品原料:猪腿肉3000克、

码味原料配方:精盐60、葱节200克、姜片100克、料酒200克、

卤水配方:老姜300克、大葱200克、八角15克、桂皮10克、丁香2克、草果乌海癫痫病是怎么治疗的10克、山柰3克、香叶10克、精盐适量胡椒粉3克、

料酒100克、鸡精10克、味精3克、鲜汤适量

风味添加原料:鲜红小米椒300克、鲜青小米椒200克、香油300克、精盐5克、辣椒油300克、香葱花40克、、花椒粉20克、味精5克、

制作工艺

(1)初加工:

猪腿肉去残毛、刮哪家医院能根治羊癫疯净,改成重约200克、的块。

(2)浸漂:

猪腿肉入清水中浸漂1 1 3小时,捞出、沥净水。

(3)码味:

码味原料人肉块中抹匀擦透,码味l一5小时。

(4)汆水:

肉块入沸水锅中汆一水,清水冲洗沥净水。

(5)卤品制作

①老姜拍破,大葱挽结,草果去兰州哪家医院治癫痫效果好籽,八角、桂皮掰成小块。所有香料入清水中浸漂5~8小时。捞出,入清水锅中汆一水,捞出,清水冲洗,沥净水,用两个香料袋分装,鲜青、红小米椒去蒂、洗净、切成圆圈,与精盐拌匀,腌渍10分钟。

②取一卤水桶,放人香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、味精,掺入鲜汤,置火上熬至香气四溢时,将肉块皮朝下,入卤水中,中火烧沸撇净浮沫,改用小火卤至肉块成熟时,卤水桶移离火口,待卤肉在卤水中浸泡l男孩患有癫痫,为他治疗癫痫时能使用手术治疗吗?O一20分钟后捞出,沥净卤水,凉后,片成长约8厘米、宽约4厘米的片。

③复制酱油、香油、味精、辣椒油、花椒粉、卤水调匀,放人卤肉,加青、红小米椒、香葱拌匀,即成鲜椒拌卤肉。

工艺关键

(1)香料用量宜少,以保持卤肉的清鲜味。

(2)肉块卤制时间以肉刚成熟时为佳,不宜卤至熟软。

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