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菜谱|水煮牛肉和干煸鳝鱼的制作方法生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2019-06-06

  水煮牛肉

  主料:黄牛肉

  原辅料、要求:

  牛肉、食用、郫县以及其它符合国家相关标准的原辅调料。

  主辅调料配比:

  黄牛肉250g、青笋尖150g、100g、水淀粉50g、蒜苗100g、大蒜15g、干红辣椒5g、辣椒面10g、生姜10g、郫县豆瓣50g、10g、食盐2g、面5g、鲜汤250g

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鳝鱼的制作方法 www.6a8a.com" src="http://www.6a8a.com/uploadfile/2016/0905/201601131737331945.jpg" />

  将黄牛肉切成长6cm、宽2cm、厚0.2cm的薄片,用盐、水淀粉码芡;青笋尖剖成四瓣,再切成长6cm的节,蒜苗取梗拍松切成长3cm的节,姜蒜铡成细末,豆瓣剁细。炒锅置火上,掺油50g烧至220哈尔滨哪能治癫痫病℃,下干辣椒炸至棕红时捞起铡碎,将锅端离火口待锅中油温降至150℃时重置火口上,下豆瓣、姜、蒜末、辣椒面炒至色红出香,烹入料酒、掺入鲜汤,放入笋尖、蒜苗煮断生后捞起盛盘。锅中放入牛肉片煮至肉片断生,起锅舀于笋尖上。另用净锅置火口上,掺油50g烧至180℃时起锅,淋于牛肉上撒上花椒面即成。

  干煸鳝鱼

  主料:鳝鱼

  原辅料、调料要求:

  鳝鱼、食用植物油、豆芽。

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  主辅调料配比:

  鳝鱼250g、色拉油100g(实耗20g)、红油20g、100g、梗50g、干辣椒20g、油3g、1g、食用盐3g、花椒面3g、白糖3g、料酒10g、郫县豆瓣30g、蒜15g、姜10g

  初步加工处理:

  鳝鱼改成8cm长、粗0.8 cm的丝,芹菜梗切成长5cm的节,干辣椒切成0.5cm长的丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣剁细。鳝鱼片用盐、料酒码味10分钟。北京癫痫的专科医院p>

  将锅置于火口上,掺油50g烧至100℃,放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50g继续煸炒至酥软,下豆瓣炒至色红出香时烹入料酒、下姜蒜末、干辣椒丝炒出味,再放入黄豆芽煸至断生,放入芹菜梗煸炒断生,续下红油、、味精、白糖炒转起锅装盘,撒上花椒面即成。

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