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潮州冻花芥做法图片,潮州酒店预订

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2019-07-13

将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。拉油能增加菜肴的香味,消除原料的异味。如潮州菜用羊肉烹制的菜肴,多数事先要经过拉油,然后再进行焖炖,这样,羊肉的膻臊味就大大减少。另如香菇,经拉油之后则香味更加浓烈。

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原料:
大花蚧母2只(每只约600克),生姜1块,葱2根,味精、盐、绍酒各适量。
做法:
先将大花蚧腌死(不脱壳,以保持原味),用生姜、葱、味精、盐、绍酒在大花蚧身上腌制30分钟,放上蒸笼蒸熟,捡去姜、葱,再放入冰箱冻60分钟,取出,装北京癫痫病医院那好盘,上菜时配姜米浙醋2碟。
特色:
是夏令佳肴,配上酱碟,别有风味。

调味在潮州菜中不单是一项技术,而且是一门重要的学问。潮州菜之所以能饮誉海内外,其中原料、精巧的烹制技艺,固然是十分重要,而调味也处于同等的地位。潮州菜的清淡甘和鲜美,在很大程度根治癫痫病的方法上,有赖于厨师调味的功夫。将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水,减轻咸味;然后放入食物料理机中打碎成茸泥状。

鹅肠(784克)、潮州咸菜(25克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)[原料]嫩甲鱼只(约),冬笋,潮州酸菜,清汤。

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