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虾籽大乌参的做法虾籽大乌参怎么做

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2019-07-23

1. 炒锅置中火上,放入熟猪油、烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成葱油;
2. 炒锅置旺火上烧热,放入热豆油,烧到八成熟时,将水发大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱微小时,捞出沥油;
3. 随后把锅内热油倒出,锅内留余油,放入大乌参,再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开,加盖,用小火烧四分钟左右;
4. 再改用大火,承德权威癫痫专科医院用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里;
5. 锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边洒葱油边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。

1. 大乌参涨发方法与其它海参不同,要先用火钳夹住,放在火上烧烤,使其外皮都烤到焦炭状时,离火用铲刀刮去硬壳,这是它与其它海参涨发方法的不同之处。然后,再放入冷水浸泡八九小时,换清水在旺火上烧开,端锅离火,使其自乌鲁木齐去哪里治疗癫痫然冷却,然后将海参取出,放在冷水中,剖肚去脏泥沙等,再用剪刀剪去四边硬皮。锅里换上清水,放入乌参置旺火上烧开,端锅离火泡到冷后取出清洗,这样反复三四次泡洗,直至发透为止。再放入冷水中漂浸,待用。发海参的炊具不能有油、碱、盐,否则发不开或溶化,泡洗次数要视涨发情况而定,已发好的先捞出,防止发得太酥软而破碎不成形;
2. 将乌参放在炒锅里烧的时候,要皮朝上,否则易破坏表皮完整,影响美观;
3. 如没有干虾籽,可将鲜虾籽洗净后,放西安看癫痫的医院哪好入净炒锅中加入味精、料酒,炒干成干虾籽;
4. 炒肉卤即红烧肉的浓汁卤;
5. 虾籽在食用前用温水淘洗干净,泡软即可食用,也可用凉水淘洗后,上笼蒸软使用;
6. 勾芡后,使卤汁粘稠,乌参挂满了卤什,使得此菜油润味浓,弥补了原料不易入味的不足;
7. 因有过油炸制过程,需准备大豆油750克。

1. 海参是我国的名贵特产。我国各海域均产,以南海出产杭州治癫痫的正规医院著名。海参分为光参和刺参两类,是珍贵的海味之一;
2. 虾籽即虾卵的干制品,产于辽东半岛、山东半岛、河北沿海、舟山群岛等地。

海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛 ...

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