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黄豆小刀面_怎样做黄豆小刀面

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2019-10-05

黄豆小刀面是由黄豆与干红薯片混合后手工磨成的一种杂粮粉,这样纯手工磨成的面粉十分稀有,做成的面条吃起来即清爽可口又仿佛入口即化,说不上来的感觉,但吃过一次就让人念念不忘。即便在那个物资匮乏的童年时代里偶而能吃上一两次,已是奢侈。

在母亲的童年时代里,这样的杂粮面还不算太稀有,母亲的母亲不但种得一园好菜更做得一手好菜,这道黄豆小刀面便是外婆传承给母亲的美食。朴实的食材,原始的加工方法和简单的做法,让这道代代相传的美经久不衰。虽然已无法追溯最早出处的黄豆小刀面,从外婆到母亲再到某丫,这种美味的传承,延续的不只是浓浓的亲情还有味觉的享受。小吃的做法北京哪家癫痫病医院比较专业an>

外婆离开的时候我们都还小,对外婆的唯一记忆就是在厨房里忙着给我们做好吃的模糊身影,突然间好想念外婆。。愿外婆在天堂一切安好。

做这道美食最关键的是食材难觅,完全纯手工磨出的面粉要用那种原始的石磨和一头小驴儿,眼眼上被蒙上一层黑布的小毛驴,就围着石磨盘不停的转呀转呀,黄豆杂粮面就磨出来了。虽然没有亲眼见到过小驴儿拉磨的真实场面,但从母亲的描述中已能勾勒出大致的场景,现在别说是小驴儿了就是石磨也很难找到了,所以十分珍贵。特色面食

如果只是黄豆磨成的面吃起来口感完全不一样,黄豆与面粉搭配四川癫痫病的治疗医院那里好着也试过很多次,要做出记忆中的那种口感还是必须用黄豆与红薯干一起磨出的粉才是完美搭配,为了方便后面的擀制和面时再加一点小麦面粉。

芝麻叶也是老家的一种特色食物,在芝麻开花节节高的时候择取下芝麻叶,然后经过氽烫后晒干而成。看上去不起眼的芝麻叶菜干,吃起来有一种特有的香气,用来下面条是母亲的最爱。

这样的手工小刀面对母亲来说,是闭着眼眼都能切好的,虽然母亲现在很少手工面条。某丫依稀还记得小时候母亲切面的场景,技术娴熟到切面时不需要用眼睛去测量下刀的宽度,手起刀落直至切完一整张面皮,面条粗细均匀,可宽可细,切出的面条可以跟压面机相媲美,这一点也是某丫永远晋中看羊羔疯哪家医院好都超越不了的。

【黄豆小刀面】

食 材:干芝麻叶 黄豆杂粮面鸡蛋姜丝 火腿丝

做 法:

1、干芝麻叶用水泡软,沥水,用芝麻油与盐拌均备用,黄豆杂粮面与面粉以3:2的比例加一枚鸡蛋和成光滑的面团,醒10分钟

2、醒好的面团擀成成一张薄厚均匀的大面皮,将面皮叠成长条,用刀切成面条,抖散

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3、锅内放水烧开,下入豆面条煮开,用筷子搅散,倒入提前拌好的芝麻叶及适量盐,再次煮开后烹入少许芝麻油、姜丝、火腿丝关火即可。

Tips:

**黄豆面与面粉的比例为3:1.5,如果面粉放得少了面团会比较粘,这样不容易操作,面团尽量活得软一些,擀的时候多洒一些手粉也能很好的防粘。

**如果是初次操做的新手,想要擀出均匀的面团,可以把面团分成几个小份来擀会比较好操作一些。

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