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黄豆芽的营养价值与饮食禁忌

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2019-10-21

    春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。是属于芽苗菜是蔬菜的一种,营养价值非常丰富。下面就来看看黄豆芽的营养价值与饮食禁忌。

    一、营养价值

    1、黄豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。

    2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优治疗癫痫病比较靠谱的方法有哪些质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

    3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

    4、据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,素0.03毫克,维生素B10.1什么中药治癫痫病7毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。

    二、饮食禁忌

    1、黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

    2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程日照羊羔疯医院哪个好中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

    3、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食,这样才能保持维生素B不减少。

    4、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

    5、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往重庆治癫痫哪家正规带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

    6、黄豆芽配炖汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

    7、勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

    适宜人群:一般人群均可食用。青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

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