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怎么样切好各种肉又不流失营养_饮食

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2019-10-30

  牛、猪、鸡虽然都是肉类,但它们的纤维组织和老嫩程度不同,加工方法也不同。

  鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺潍坊癫痫患者去哪家医院好着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。

  符合质量要求。否则加热济南哪家医院治癫痫病后,菜肴会变成粒屑状。

  牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),陕西癫痫病哪里治才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。

  如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。

  猪肉的癫痫医院排名榜肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。

  要斜着纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。

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