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入秋始尝参鸡汤(组图)_饮食

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2019-10-30

  韩国人向来对人参有着异乎寻常的热爱,这在我们看来是奢侈品,只用于补身子的药材,却大量地运用在韩国人日常的菜肴中,如拌人参丝、清炖鸡、石锅拌饭、参鸡汤等等。近几年韩风大盛,更是将这种独特的人参膳食法带进广州,除了韩式料理店林立,还催生了参鸡汤专门店。据闻五羊新城新开一家参鸡汤专门店,不仅受本地韩国人欢迎,还刚好迎合了广州人秋冬进补的习惯。

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  跟一般料理店不同,这家参鸡汤专门店的菜牌花样不多,没有烤肉没有寿司,只以各式参鸡汤做主打,从48元到688元不等,不同的价位有不同的分量和材料,如果要一尝最贵的特制龙凤汤,还必须提前预约。韩籍老板解释说,虽然菜式不多,但却能集中精力将参鸡汤做到更好,这才是他们想要的。

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  对于以前没有吃惯参鸡汤的顾客,厨师会推荐他们尝一尝“药参鸡汤”,这是最基本的菜式,也是鸡肉与人参合理调制而成的,完全没有鸡油,吃起来也就没有油腻感,符合广州人的习惯。老板还透露了一点制作诀窍,必须选用口感上好的童子鸡,从尾部挤出内脏、洗净,再塞进糯米、红枣、栗子等原材料,保持鸡身的完整不破裂,在汤中加入人参、黄芪、川弓、大蒜等配料后长时间炖煮至熟。炖汤的容器是韩国典型的石锅,上桌之后热气腾腾、南宁癫痫病治疗哪里能好肉香扑鼻,可根据个人口味边吃肉边加盐、胡椒粉和辣酱,而且还必须将肉汤喝完,要不就浪费了整锅汤的精华。

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  另一种排骨火锅也是非常特别的,大概适合2-3人食用,先喝汤吃肉,等吃到差不多,厨师就将剩余的汤当场做一个石锅拌饭,这样有饭又有汤,更加实惠。只是太受食客欢迎,而厨师熬汤又必须花费杭州癫痫疾病的医院有哪些时间,因此时有缺货的情况发生。

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  虽说参鸡汤专门店菜式比较简单,但怎样都少不了各种地道小菜做点缀,泡菜、萝卜、海带丝、花生等都是免费供应的,只要你喜欢,都可以随便吃。厨师还有一拿手好菜———韩式黄金鸡,其实也就是炸鸡。但这种炸鸡不一般,先是用中药汤煮过,再用葵花籽油炸。鸡皮甘香松脆,最适合下酒。