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芒果果酱怎么做之做法大全[做法大全]-美厨邦

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2019-12-03

               芒果果酱怎么做?美厨邦小编告诉你 。。。

 

做法一

  主料芒果 (550G)  调料冰糖 (20G)  柠檬 (40G)  厨具煮锅

  “芒果果酱是一道甜点,味道香甜可口,”

  1 准备食材

  2 切开芒果(从芒果核的两侧各切一刀,这样芒果会被切成三部分:核、两侧果肉各一份;拿出其中的一侧果肉,划果肉为井字刀法,不要穿透芒果皮。手在芒果皮的一面轻轻一顶,果肉随芒果皮就会拱起来)

  3 用小刀把拱起的果肉轻轻剔下来

  4 芒果和冰糖(或白糖)放煮锅内

  5 加一点点水煮

  6 把准备好的柠檬切开挤汁儿

  7 等芒果煮到黏稠了加入柠檬汁煮。

  8 搅拌器辅助一下,果酱会更细腻。

  9 继续煮几分钟就可以了

  小窍门:果酱只要根据水果的酸甜度,水果酸就多加点糖,水果甜就加点柠檬汁。糖和柠檬能适度的增加口感和防腐效果,而且糖可以促进水果果胶的析出;还有水果的水份,水果水份足的就少放或不北京哪的癫痫病医院好放水(先用糖腌一个水果也可以出水),也可加点淀粉或麦芽糖(注意甜度)来增加黏稠度,水份少的水果,适度加一点水;但注意煮水果时一定要全程搅动,防止糊锅。另外煮水果的锅子最好不要是铁制的,还有储存果酱的容器最好高温消毒,有利于保存。不过因自制没有添加防腐剂,注意保存不要太久了。

 

做法二

  其实自制果酱的方子都是大同小异的,如果能掌握水果的酸甜度、含水量,适当地增减糖量和柠檬汁,都能做出好吃的果酱,下面我就通过文字总结出自制果酱的通用方子:

  1、选择锅具 :熬果酱的锅子要耐酸,最好用不锈钢锅或是搪瓷锅,不宜用铁锅,因为铁锅有铁腥味,会影响果酱的口感和色泽,也会损伤铁锅。

  2、果酱的果肉比例 :最好采用当季水果,水果可以熟透,但不要有腐烂。水果以一半果肉,一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好(如果控制癫痫的西药是面包机可以采取4:1的比例,因为面包机熬果酱果肉不是容易烂)。如果锅子熬至稍微有些粘稠时,要一直不停的搅拌,以免糊底,或者熬煮不均匀,面包机则不存在糊底的问题。

  3、果酱的甜酸比例 :水果(去皮净重)与糖的比例一般约为3:1,对于酸的水果,糖可增加到水果的一半量;较甜的水果,糖量可减至水果的四分之一或更少。冰糖与砂糖的比例最好是1:1,这样熬出来的口感较好。糖不可太少好,因为糖在与水果熬煮过程中,对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生,它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出,而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来,果酱的粘稠度不够,同样会影响口感和储存时间。

  4、果酱的黏稠度 :熬制果酱整个过程不需要放水,因为果肉本身有水份,和糖一起煮后水份就会出来变成稀稀的状态。对于水份较大的水果,可以添加淀粉或是麦芽糖来增加果酱的黏稠度,果酱一般煮到有转浓稠,比你想要的果酱稠度稍稀的状态,就可以关火了,因为等果酱凉透后,会增加黏稠度,如果是面包机,不用理会让它自动完成程序。

  5北京癫痫好医院果酱的储存 :果酱的储存也是最重要的一点:储存果酱以玻璃瓶子最好,要彻底清洗,之后高温水煮15分钟左右,控干水后,可放烤箱低温烘干。做好的果酱在温度不低于85度的时候装入可以密封的玻璃瓶中,尽量装满,盖紧盖子,然后立即上锅再蒸10-20分钟,取出擦干瓶身水分,倒扣瓶子,待完全凉透后入冰箱冷藏保存。在真空的瓶子里,可存放1个月左右,如果开盖后最好一周内吃完,因为自制果酱没有防腐剂,所以还是尽快食用。装果酱的瓶子要选耐热防爆的瓶子,比如超市买的果酱瓶子,玻璃瓶加金属盖子,这种出厂前也是经过高温处理的,里面的果酱吃完瓶子不要扔,洗洗干净就可以用了。

  6、自制果酱遵循原则 :自制果酱不添加任何香精,口感自己把握,只遵循这样一个原则:甜的水果加酸,酸的水果多加糖。比如:像草莓、菠萝、山楂这样酸甜的水果,要多加糖。而像是苹果、芒果这样甜度大的水果,要多加入柠檬汁,以丰富果酱的口感。水份大的水果,直接熬煮;若水份小的水果,比如桃子、金桔、山楂等等可以适量加水。

  每当家里的水果吃不完了,我都会熬成果酱,送给朋友是很好的手信~~家里又来了一大癫痫病发作后神智不清睡觉做梦是怎么回事?袋芒果,于是熬成芒果果酱~~

  自制果酱的材料就是以下面几种:水果、柠檬、冰糖、砂糖、淀粉,不放淀粉可以改用麦芽糖,改用麦芽糖后,糖量必须减。

  材料:芒果肉1000克、柠檬1个、冰糖90克、砂糖90克、淀粉15克

  做法:

  1、芒果去皮去核取肉。

  2、将四分之一的芒果肉切成丁,余下的用搅拌器打成芒果泥。

  3、冰糖打碎,柠檬取汁,砂糖、淀粉备好。

  4、将芒果丁和芒果泥倒入面包机的桶内。

  5、然后倒入冰糖碎、砂糖和柠檬汁。

  6、启动面包机的果酱程序,我用的是东菱DL-100面包机,时间为1:20分钟。

  7、全过程交给面包机,让其自行运转,面包机会自动搅碎芒果和熬煮草芒果,1:20分钟后果酱程序完成,芒果酱就做好了,如果芒果酱不够浓稠,可以再运行一个果酱程序。

  8、将芒酱装入干净无水的容器,放凉后放入冰箱保藏。

 

  DIY果酱不但健康,也是一件非常有趣的事情,有没有兴趣DIY一款属于你的果酱~~

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