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教你酱肘子制作要领菜谱大全

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2020-09-16

  材料:猪肘子1只 1600克

  酱肉香料: 姜5片 京葱1根 花椒10颗  八角4颗  桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗

  调味料:北京黄酱 2大匙(腌制) 北京黄酱1又1/2大匙(酱肉) 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克

  教你如何制作秘制酱肘子更美味甘肃到哪里治癫痫好g>

  1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

  2.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

  3.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

  4.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)

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  5.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

  6.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。

  7.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。

  8.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

  9.拆好的肘子再切成薄片。

  10.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。

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  11.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。

  制作心得:

  1.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。

  2.给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。

  3.小茴香加多了会苦,所以要注意用量。(不放也可以)

  4.炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动河北治癫痫康复率高的医院作要快,不要烧糊了。

  5.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。

  6.记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。

  7.因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。

(责任编辑:夜�)