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传统酥皮月饼

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2020-10-15

试试传统的酥皮月饼,也就是通常所讲的苏式月饼吧!

在家、少量制作酥皮月饼,采用传统的小包酥手法,

一来,简单又好吃,完全没有失败的担忧,送亲戚、送朋友,也非常有面子;

二来,掌握了制作酥皮的手法,就能变换出许许多多、各式各样的中式起酥点心,厨房手艺大增(请看博文最后的相关博文)!

三来,几乎所有材料的分量都不必十分精确,一旦熟练掌握的其中窍门,连厨房秤都不用,和上两块儿面团,擀擀皮,包包馅,烤烤或烙烙就吃月饼了,很符合中国人的烹饪习惯。

因此,十分值得用心研习哦——

产后得了癫痫病怎么办>苏式月饼,其实就是“酥式月饼”,“苏”字只是以讹传讹的错别字而已;将“酥”叫做、写作“苏”,反倒让人觉得陡增了几分“清雅”的意境;

传统苏式月饼也只是中式起酥点心大家族中的一员,而且是十分好吃、十分受欢迎的一员。

起酥点心制作的技巧,不过就是水油皮包油酥皮,层层折叠或卷起,制成不同性状的饼皮,包上不同的馅料,使之呈现出不同的形状、不同的口味而已。

在家里自己制作,采用小包酥的手法更容易成功!

所谓油酥皮,乃是用油、面和成的面团,通常是一半油脂、一半面粉;

所谓水油皮,则是面粉、油和水和成的郑州有没有专治癫痫病的医院面团,通常还会加入少量的盐和糖调味儿;

两块儿面团的面粉量,以1:1起酥效果最好;为方便操作也可以3:2(水油皮3,油酥皮2);

我曾见过一个面点师,在案板上将一堆面粉用刮板一分为二,一份加油和成油酥皮;一份加少量油、盐、糖和水和成水油皮,根本就不去称量,起酥效果不打折!

无论油酥皮还是水油皮,使用动物性油脂比如猪油或黄油起酥效果好,植物油起酥效果差些;用猪油起酥更符合中国人的传统,更香更好吃,也更容易得到,只要一块儿猪肥膘就解决了;

至于馅料,所有能成为月饼馅的馅料都可以用在苏式月饼中,今天介绍我家最喜欢的三抽风能治吗种馅料:枣泥、五仁和椒盐;

至于制熟,有烤箱自然事半功倍,没有烤箱用平底锅也能烙熟——

且看,从猪油到烤制,一步一步来!

自制猪油

材料:猪肥膘适量(猪板油最好,买不到就用纯肥膘)

猪油的做法

1、抓一把面粉,将肥膘肉仔细搓洗,并冲洗干净;

2、洗干净的肥膘,切成薄片;

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3、将肉片放进锅中,加入少许清水,开中火熬制;

4、待水分蒸发后,肉片开始吐油;

5、直到油脂出净、炼出油渣,将油渣捞出不要,关火;

6、待猪油温度略降后,过滤进密封容器,彻底冷却后冷藏保存,3、4个月也不会坏。

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