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不开裂烫面戚风蛋糕卷 |

作者: 下饭菜菜谱大全   来源下饭菜菜谱大全    发布时间2020-11-07

我爱戚风的温柔细腻和温软,做了很多次的烫面戚风蛋糕卷,每次做出来的效果都非常的棒,这次分享给大家哦。
戚风蛋糕卷最好油比水多,或者油水比例是1:1,新手要记得尽量选择这样的方子哦,这样才会提高做戚风蛋糕卷的成功率,也提高自己的自信。 
这个烫面戚风蛋糕卷的做法跟其它的都差不多,不过就是在散热的时候多了一步,也就是提前将蛋糕卷热身,先轻柔快速的卷一下蛋糕卷,方便冷却之后的卷起哦,做出来的戚风蛋糕卷卷的形状特别完美,口感也相当的好,入口绵密、细腻,棒极了!

用料

-蛋糕体-

蛋白4个

蛋黄4个

80g

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色拉油75g

低粉80g

细70g

-内馅-

200g

酸奶100g

糖40g

蜜豆少许

 

不开裂烫面戚风蛋糕卷的做法步骤

1.将蛋糕体材料中的牛奶和色拉油混合,用手动搅拌器搅拌一分钟混合均匀,之后入稍微加热至比较烫手的60度拿出

 

2.筛入低粉,搅拌均匀

 

3.分天津癫痫医院好吗次加入蛋黄,搅拌均匀,蛋黄分次加入是为了更好的混合均匀

 

4.蛋黄糊做好用保鲜膜包好放置待用

 

5.蛋白打至粗泡后,分三次加入细砂糖将蛋白打至接近硬性的软峰状态,不要打到小直角状态了

 

6.将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合均匀

 

7.然后将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀,开始用手动打蛋器大致搅拌,之后改用刮刀兜底搅拌均匀

 

8.将做好的蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,抽搐的产生原因是什么震动几次,震出大气泡

 

9.放入预热好的上火180度,下火185度,烤12到15分钟即可出炉。可以用牙签插入蛋糕中没有粘着物,或者用手拍蛋糕表面,有弹性,不发粘就表示蛋糕烤好了。出炉后,将蛋糕拉出模具,拨开周围烤纸,表面覆盖另外一个烤纸,散热冷却

 

10.冷却5分钟后,底部垫新烤纸,翻面,剥掉底部烤纸,切齐一端

 

11.这时候先快速轻柔的将戚风蛋糕卷轻轻的卷一下

 

12.然后冷却到微温的时候,抹上做好的内馅(淡奶油和糖好,放入酸奶搅打均匀,辽宁癫痫医院那家好再放入蜜豆拌匀),周围留下边边不要抹,以防溢出来

 

13.开始卷,用手拉起纸,顺势卷

 

14.卷起之后,用卡尺固紧

 

15.然后放入冰箱冷藏定型

 

16.冷藏好之后取出切块开吃,起的时候切好一块擦干净刀再切哦

 

小贴士

1、适用于30*22cm的烤盘
2、第一步要加热到60度哦,可以使用温度计
3、内馅可以换成自己喜欢的

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